Рассольник на говяжьем бульоне классический рецепт с перловкой. Рассольник с перловкой и солеными огурцами Как приготовить рассольник из говядины с перловкой

18.02.2024

Пошаговые рецепты сытного рассольника с говядиной и перловкой, рисом, почками и грибами

2017-11-21 Юлия Косич

Оценка
рецепта

2397

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

7 гр.

5 гр.

Углеводов

7 гр.

103 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт рассольника с говядиной

Еще один исконно русский суп, о котором, к сожалению, мало кто знает за рубежом, - это рассольник. Причем существует немало вариантов его создания. Хотя основные ингредиенты обязательны. А это соленые огурцы, маринад из-под них, крупа (как правило, перловая) и коренья. А начнем мы нашу подборку с классического рассольника с говядиной.

Ингредиенты:

3 литра прохладной воды;
390 грамм говядины на кости;
1/2 стакана перловой крупы;
средняя морковь;
средний корень сельдерея;
средний корень петрушки;
3 соленых огурца;
11 грамм томатной пасты;
стакан огуречного рассола;
лавр;
по вкусу соль;
перец горошком;
пучок петрушки;
сливочное масло для обжарки.

Пошаговый рецепт рассольника с говядиной

Из 3-х литров воды и говяжьего мяса отварить бульон. На это уйдет 2 часа. В это время разогреть сливочное масло. Обжарить в нем мелкую нарезку из корня петрушки, сельдерея и моркови.

Спустя 10 минут добавить томатную пасту. Влить стакан бульона и добавить лавр и горошинки перца. Тушить еще 15 минут.

Перловую крупу перебрать, удалив мусор. Залить крутым кипятком и накрыть миску крышкой. Оставить на столе.

По прошествии заданного времени бульон процедить, а мясной кусок отложить в сторону. Вернув жидкость на плиту, осторожно пересыпать внутрь сочную зажарку из кореньев.

Также всыпать запаренную перловку и разобранную говядину. Готовить рассольник с говядиной на протяжении 40 минут.

Когда время будет на исходе, порезать кружочками соленые огурцы. Порубить пучок вымытой петрушки. Добавить продукты вместе с огуречным рассолом в кастрюлю.

Томить суп еще 20 минут. Крышку лучше полностью закрыть. Не забудьте попробовать на соль и добавить данную специю, если это необходимо. После выключения плиты оставить рассольник на несколько часов. За это время он доготовится. Подать со сметаной.

Добавлять огурцы и соленый рассол лучше не сразу, а через 40-45 минут после введения в бульон зажарки и крупы. В этом случае огуречные кусочки не распадутся. К слову, если плоды слишком крупные, порежьте их половинками кружочков, чтобы в процессе варки сердцевина "не разошлась".

Вариант 2: Быстрый рецепт рассольника с говядиной и рисом

Для быстрого супа предлагаем заменить говядину на кости на постное мясо. Помимо того, рекомендуем увеличить температуру. А вот без обжарки не обойтись, ведь коренья имеют довольно жесткую структуру, и они просто не успеют приготовиться за полчаса.

Ингредиенты:

350 грамм говядины;
2,5 литра воды;
3 соленых огурца;
1/2 стакана риса;
стакан огуречного рассола;
крупный лук;
средняя морковь;
пучок зелени;
лавр;
при необходимости соль;
ложка томатной пасты;
масло сливочное.

Как быстро приготовить рассольник с говядиной

Постную говядину вымыть. Слегка промокнуть полотенцем и порезать небольшими кусочками. Заложить их в глубокую кастрюлю. Закинуть лавр и влить воду.

На сильном огне отварить основу рассольника с говядиной на протяжении 30 минут. В это время зажарить на сливочном масле шинкованный лук и тертую морковь. Для этого потребуется примерно 3-4 минутки.

Через полчаса процедить бульон. Вернуть его с мясом, но без лавра на огонь.

Белый рис несколько раз в холодной воде вымыть. Закинуть крупу в суп. Также добавить кружочки соленых огурцов и теплую овощную зажарку.

Кроме того, влить томатную пасту и огуречный рассол. Все перемешать, всыпать рубленую зелень. После введения риса на готовку супа уйдет 25-27 минут.

Основной показатель готовности рассольника - мягкость риса. Что касается говядины. Мы будем использовать постное мясо, которое успеет отвариться за 40-50 минут. Тем более что мы сравнительно мелко его нарежем.

Вариант 3: Рассольник с говядиной и гречкой

Как мы уже сказали, в рецепте должна присутствовать крупа. Но если вам категорически не нравится перловка, советуем заменить ее рассыпчатой гречкой.

Ингредиенты:

2 литра воды;
295 грамм говядины;
1/2 стакана гречки;
средняя морковь;
средний лук;
небольшой корень петрушки;
половина пучка зелени;
масло для жарки;
горошины перца и лавр;
2-3 соленых огурца;
1/2 стакана огуречного маринада;
ложка томатной пасты.

Как приготовить

Зачищенный говяжий кусок (желательно с косточкой) разместить в кастрюлю. Влить воду. Ввести горошинки перца и лавр. Готовить на протяжении часа.

Параллельно прожарить рубленый лук, морковь и корень петрушки в горячем масле. Необходимое время - 4-5 минут. Огонь - средний.

Теперь влить в сковороду несколько ложек бульона и томатную пасту. Смешать. Уменьшить огонь и томить еще четверть часа.

Готовый бульон процедить. Мясо остудить на тарелке и разобрать небольшими кусочками.

Вкинуть в чистый бульон сочную зажарку и говядину. Также всыпать промытую гречневую крупу. Добавить порезанные кружочками соленые огурцы и рубленую зелень.

Влить запланированное количество маринада. Смешать и готовить рассольник с говядиной еще 20-24 минуты.

В конце процесса попробовать на соль. При необходимости добавить и еще раз смешать. Подавать через пару часов со сметаной и хрустящим ломтиком хлеба.

Как правило, для представленного супа используют свежую петрушку. Однако вы можете попробовать и другие виды. Это может быть укроп, кинза или базилик. Если же вы делаете это первое зимой, замените зелень молотыми специями. Сегодня реально купить специальные пряности для рассольника.

Вариант 4: Рассольник с говядиной и почками

Когда-то, много веков назад, рассольник готовили на говяжьих почках. Сегодня так делают нечасто. А ведь их можно купить в любом супермаркете. Давайте не побоимся и все же сделаем вкусный русский суп с этим ингредиентом.

Ингредиенты:

210 грамм говядины;
190 грамм почек;
2 литра воды;
3 соленых огурца;
стакан маринада;
пару лаврушек;
1/2 стакана перловой крупы;
морковь;
репчатый лук;
корень сельдерея;
сливочное масло для жарки;
15 грамм томатной пасты;
половина пучка петрушки.

Пошаговый рецепт

Хорошо зачищенные почки разрезать пополам и переложить в кастрюлю. Туда же добавить средние кусочки говядины. Влить воду и заложить пару лаврушек.

Пока ингредиенты отвариваются, очистить морковь, сельдерей и лук. Все корнеплоды (их должно быть приблизительно одинаково) обжарить на сливочном масле. Через 3-5 минут влить немного бульона и ложку томатной пасты.

Томить заправку для рассольника с говядиной примерно 15 минут. Следите при этом, чтобы содержимое сковороды не пригорело. Для этого периодически смешивайте овощи. Температура плиты - минимальная.

Бульон процедить, мясо и почки промыть кипятком. Нарезать их еще мельче и вернуть в кастрюлю.

Ввести резаные соленые огурцы, рубленую зелень и неполный стакан маринада. Томить еще 10-12 минут. Присолив при необходимости, выключить плиту и дать рассольнику настояться.

Правильно зачистить почки непросто. Однако сегодня в любом супермаркете в мясном отделе можно приобрести уже подготовленный продукт. Помимо этого, за пару часов до начала варки почки можно замариновать в лимонном соке, соли, оливковом масле и молотом перце.

Вариант 5: Рассольник с говядиной и картошкой

Когда неизвестный русский повар придумал рассольник, картошка еще даже не была завезена в наш регион. Но сегодня этот корнеплод можно смело назвать самым распространенным. Поэтому неудивительно, что современные рассольники готовят и с ним.

Ингредиенты:

330 грамм говядины без кости;
2 литра фильтрованной воды;
лавр и 5-6 перчинок;
морковь средняя;
репчатый лук средний;
1/3 стакана перловки;
сладкий перец;
3 картошки;
масло для обжаривания;
20 грамм томатной пасты;
стакан маринада;
по вкусу зелень;
3 соленых огурца.

Как приготовить

Кусок говядины вымыть и положить в сухую кастрюлю. Добавить перчинки и пару лавра, а также залить воду.

Варить бульон 1,5 часа. За некоторое время до окончания варки нарезать зачищенную морковь и лук. Также порубить сладкий перец без перегородок и плодоножки.

В любом масле (небольшое количество) зажарить овощи. Ввести щепотку соли и через 3-4 минутки залить полстакана бульона. Добавить томатную пасту и перемешать. Томить 15 минут. Огонь - минимальный.

Кроме того, порезать кубиками картошку и запарить крутым кипятком перловку. В процеженный бульон перекинуть жареную заправку, крупу, разобранное мясо и картофель.

Через полчаса готовки на среднем огне добавить рубленые огурцы, всыпать шинкованную зелень и залить маринад. Смешать и томить буквально 10-12 минут.

Для этого варианта мы используем и традиционную перловку, и свежий картофель. Но, вы можете полностью исключить крупу. Только в этом случае увеличьте количество картошки. А еще допустимо ввести кусочки баклажанов и кабачков. Особенно такой рассольник с говядиной будет кстати летом, когда на рынке и в магазине множество разных овощей.

Вариант 6: Рассольник с говядиной и грибами

Хотите усилить аромат сытного рассольника? Тогда просто добавьте в рецепт лесные грибы. Если вы никогда не пробовали такое сочетание, обязательно сделайте это. Вкус вас гарантированно потрясет.

Ингредиенты:

150 грамм лесных грибов;
320 грамм говядины;
2,5 литра прохладной воды;
пучок петрушки;
3-4 соленых огурца;
1/2 стакана перловки;
средний репчатый лук;
свежая морковь;
рафинированное масло;
15-17 грамм томатной пасты;
стакан маринада;
лаврушка.

Пошаговый рецепт

Перебранную перловку залить кипятком и плотно накрыть крышкой. Оставить крупу запариваться.

Говядину вымыть и вместе с лавром отварить в фильтрованной воде. На это потребуется 1,5 часа. Огонь - небольшой.

Параллельно нашинковать лук и потереть морковь. Также порубить тщательно промытые лесные грибы.

Раскалить достаточно масла в широкой сковороде. Закинуть морковь, грибы и лук. Жарить на протяжении 45- минут. Затем добавить стакан бульона и влить томатную пасту. Перемешать. Томить 15-16 минут под закрытой крышкой.

Бульон спустя полтора часа процедить. Вернуть на плиту. Всыпать перловку (жидкость из-под крупы слить) и закинуть зажарку из грибов и овощей.

Томить на небольшом огне 35-37 минут. Затем вкинуть внутрь нарезанные соленые огурцы и шинкованную зелень. Ввести маринад. Готовить рассольник с говядиной еще 10-11 минут. Подать с хлебом и сметанной заправкой.

Какие именно лесные грибы вы будете использовать, дело ваше. Это могут быть лисички, опята, польские или белые. Если вы не включаете дикие грибы в свой рацион, поменяйте их в рецепте на шампиньоны, вешенки или шиитаке.

Рассольник хорош тем, что для его приготовления можно взять любое мясо, в том числе индюшатину. Все получится вкусно. Единственная рекомендация: не стоит брать жирное мясо, рассольник достаточно малокалорийный суп. Если вы используете курицу, возьмите лучше бульонную, не бройлерную. Из неё суп гораздо вкуснее.Сначала варим бульон. Для этого рецепта я взяла постную говядину, её нужно очистить от пленок, срезать лишний жир и разделить на кусочки размером примерно 4х4 см. (чтобы быстрее сварилась). Положить мясо в кастрюлю, залить двумя литрами очищенной воды, посолить, добавить лавровый лист и пару горошин душистого перца… !!! Солим мало (грамм 5), так как потом будем добавлять рассол и соленые огурцы, можно пересолить.Варить бульон минут 25-30.

Добавляем перловую крупу. Во многих рецептах рекомендуют перловку отваривать отдельно. Я добавляю сухую крупу прямо в бульон, просто промыв её. Вкус рассольника от этого никак не меняется, а процесс готовки упрощается и посуды пачкается меньше. Единственный минус - можно ошибиться с количеством крупы и суп получится очень густой, так как перловка сильно разваривается. Нужно придерживаться пропорций: на 2 литра бульона ложим не более четырех столовых ложек крупы. Варим на среднем огне около 15 минут. Чистим и нарезаем две картофелины на кубики 2х2 см, отправляем их в касрюлю к мясу и перловке

Нарезаем мелкими кубиками коренья: лук репчатый, морковь, белый корень или немного корня сельдерея. Проверяем перловую крупу на готовность, она должна свариться почти до готовности.

Пока варится перловая крупа и мясо, приготовим поджарку: на смеси сливочного и оливкового масла поджариваем кубики овощей: лук, морковь, белый корень. Поджариваем до золотистого цвета и через 25 минут после начала варки перловой крупы, добавляем в суп поджарку. Варим дальше ещё около десяти минут.

На антипригарной сковороде, добавив буквально ложку оливкового масла, совсем немного обжариваем нарезанные мелкими кубиками квашенные огурцы и пересыпаем их в кастрюлю, добавляем около 100 мл рассола от огурцов. Рассол придаст супу интересный цвет и насыщенный аромат. Количество добавляемого рассола (и огурцов тоже) зависит от их “солености” и кислоты. Чем кислее огурцы, тем меньше их надо добавлять в суп. Через пять минут кипения пробуем на соль. Если не хватает, досаливаем. Перед подачей в рассольник можно добавить мелко нарезанную зелень укропа.Приятного аппетита!

В каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.

Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае - маринованные без уксуса.
Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть и стать жёстким.
Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.

tortomarafon.ru

Сытный и наваристый суп, который отлично согревает в холода.

Ингредиенты

300 г свиных рёбер;
2 ¹⁄₂ л воды;
4 столовые ложки перловой крупы;
3 картофелины;
2 луковицы;
1 морковь;
3 солёных огурца;
½ стакана огуречного рассола;
2 лавровых листа;

Приготовление

Промойте, нарежьте и залейте водой рёбра. Варите сначала на сильном огне. Когда закипит, снимите пену и убавьте огонь. Варите рёбра на медленном огне под закрытой крышкой в течение 40–50 минут.

В это время обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и промойте перловку. Как вариант - отварите в отдельной кастрюле. В этом случае вводите крупу в суп перед зажаркой.

Очистите и нарежьте кубиками картофель. Засыпьте его в суп вместе с перловкой, когда сварятся рёбра. Доведите до кипения и варите ещё 15–20 минут.

В это время сделайте зажарку: обжарьте на растительном масле измельчённый лук, натёртые на крупной тёрке морковь и огурцы (они должны быть твёрдыми). Введите зажарку в суп вместе с остатками масла.

Томите суп пять минут на медленном огне, затем влейте огуречный рассол. Добавьте лавровый лист, перец и при необходимости соль. Через 2–3 минуты рассольник будет готов.

2. Классический рассольник с рисом и почками

toptuha.com

Субпродукты отлично оттеняют кислинку огурцов. Ещё такой вариант рассольника называют московским.

Ингредиенты

500 г говяжьих или свиных почек;
2 чайные ложки соды;
2 столовые ложки 9% уксуса;
2 ¹⁄₂ л воды;
3 картофелины;
1 луковица;
1 морковь;
3 столовые ложки риса;
30 г сливочного масла;
3 солёных огурца;
1 лавровый лист;
зелень - для подачи.

Приготовление

Снимите плёнки с почек и разрежьте каждую на три-четыре части. Обычно, чтобы избавиться от специфического вкуса, почки несколько часов вымачивают в холодной воде и долго отваривают. Но процесс можно ускорить.

Для этого посыпьте подготовленные почки содой. Через десять минут полейте уксусом. Ещё через десять минут хорошенько промойте почки уксусом, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем слейте воду, промойте почки, налейте свежую воду и варите под крышкой ещё 30–40 минут.

В это время промойте рис, очистите и нарежьте кубиками овощи. Лук с морковью обжарьте на сливочном масле. Немного посолите и поперчите. При желании в зажарку можно добавить столовую ложку томатной пасты.

Выловите и остудите почки. Забросьте в суп и рис, а через 15 минут - обжаренные лук и морковь.

Почки и огурцы тоже нарежьте кубиками и отправьте в бульон. Киньте лавровый лист и попробуйте на соль. При необходимости досолите. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 10–15 минут.

Подавайте со сметаной и зеленью.

gotovim-doma-vse.ru

Традиционный кисло-солёный нежный вкус, но без мяса. Подходит для поста.

Ингредиенты

2 л воды;
½ л рассола;
4 картофелины;
3 столовые ложки риса;
1 морковь;
1 луковица;
3 солёных огурца;
3 столовые ложки томатной пасты;
1 лавровый лист;
3 столовые ложки подсолнечного масла;
соль и чёрный молотый перец - по вкусу;
пучок петрушки и/или укропа.

Приготовление

Вскипятите и слегка посолите воду. Всыпьте предварительно промытый , а через пять минут - нарезанный соломкой картофель. Если картошка быстро разваривается, то через десять. Для большей сытности можно добавить консервированную или предварительно отваренную фасоль.

Очистите и измельчите лук, потрите на крупной тёрке морковь. Половину этих овощей отправьте в суп, а другую обжарьте на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавьте нарезанные тонкой соломкой огурцы и томатную пасту. Тушите пять минут.

Когда сварится картошка, введите зажарку в суп. Варите ещё 5–7 минут на медленном огне. В конце добавьте рассол, лавровый лист, рубленую зелень и перец. При необходимости посолите. Через пять минут снимите с огня.

findfood.ru

Оригинальное сочетание рыбного бульона, огуречного рассола и пикантных специй. Иногда рыбный рассольник называют кальей. Но последняя является лишь прообразом - её рецепт более «богатый».

Ингредиенты

500 г судака;
2 ¹⁄₂ л воды;
2 луковицы;
5 горошин чёрного перца;
2 лавровых листа;
1 корень петрушки;
3 столовые ложки риса;
1 морковь;
3 солёных огурца;
30 г сливочного масла;
½ стакана рассола;
соль и чёрный молотый перец - по вкусу;
петрушка - для подачи.

Приготовление

Залейте рыбу водой, добавьте одну луковицу, перец горошком, корень петрушки и лавровый лист. Варите 30–40 минут. Рыбу можно использовать любую, в том числе . Если берёте консервы, сократите вдвое время варки.

Когда рыба полностью разварится, выловите её и отделите от костей. Бульон процедите. Добавьте промытый рис. Варите на среднем огне около 15 минут.

Морковь и огурцы потрите на крупной тёрке. Оставшуюся луковицу порежьте небольшими кубиками. Обжаривайте овощи на сливочном масле в течение 3–5 минут. Добавьте к ним рассол, поперчите и тушите ещё 5–7 минут на слабом огне.

Отправьте зажарку вместе с рыбой в бульон. Проверьте суп на соль и подержите на огне ещё несколько минут. Подавайте с рубленой зеленью.

sobesednik.ru

Кислинка солёных огурцов прекрасно сочетается с грибным ароматом. А за счёт перловой крупы суп получается очень сытным, даже если готовить постный вариант.

Ингредиенты

300 г говядины на кости;
2 ¹⁄₂ л воды;
3 горошка чёрного перца;
1 лавровый лист;
3 столовые ложки перловой крупы;
150 г свежих белых грибов;
2 картофелины;
1 луковица;
1 морковь;
2 солёных огурца;
3 зубчика чеснока;
соль и чёрный молотый перец - по вкусу.

Приготовление

Залейте мясо водой, добавьте перец горошком, лавровый лист и немного посолите. Варите 60–90 минут. Не забывайте снимать пену.

В это время отварите или просто замочите перловку. Нарежьте соломкой картофель, морковь и огурцы, лук - полукольцами.

Грибы можно использовать любые: лесные или шампиньоны, свежие или сушёные. В последнем случае грибы стоит замочить в холодной воде на 20–30 минут.

Выловите и остудите говядину. Процедите бульон и запустите в него перловку, а через 7–10 минут и картофель. Отделите от кости и порежьте мясо. Верните его в суп.

Обжарьте лук с морковью на растительном масле. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту (можно томаты в собственном соку), огурцы и измельчённые грибы. Влейте на сковороду половник бульона и тушите примерно десять минут.

Если вы используете сушёные грибы, запустите их в суп вместе с картошкой.

Введите зажарку в бульон. При необходимости посолите и дайте потомиться на медленном огне ещё несколько минут. Подавайте со сметаной.

maggi.ru

Куриный бульон, приправленный огурцами, приобретает пикантный и кисловатый вкус. Суп получается одновременно сытным и лёгким.

Ингредиенты

1 куриный остов;
2 ¹⁄₂ л воды;
1 лавровый лист;
3 горошины чёрного перца;
4 столовые ложки пшена;
3 картофелины;
1 морковь;
1 луковица;
3 солёных огурца;
1 столовая ложка муки;
2 столовые ложки подсолнечного масла;
соль - по вкусу.

Приготовление

Отварите курицу. Залейте её водой, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист. Через час выловите остов и снимите с него мясо.

Бульон процедите и добавьте в него нарезанный кубиками картофель и промытое пшено.

Пока они варятся (около 20 минут), обжарьте на растительном масле измельчённый лук, морковь и огурцы. В конце добавьте половник куриного бульона и ложку муки. Перемешайте и тушите около пяти минут.

Готовую зажарку введите в бульон вместе с куриным мясом. Поварите суп ещё 3–5 минут и подавайте к столу.

classpic.ru

Быстрый вариант традиционного рассольника. Сытно и очень вкусно.

Ингредиенты

2 ¹⁄₂ л мясного бульона;
1 столовая ложка риса;
3 картофелины;
500 г фарша;
2 луковицы;
1 морковь;
3 солёных огурца;
2 зубчика чеснока;
2 столовые ложки подсолнечного масла;
2 столовые ложки томатной пасты;
1 лавровый лист;
пучок зелени;
соль и чёрный молотый перец - по вкусу.

Приготовление

Вскипятите бульон. Желательно, чтобы он соответствовал виду фарша. Засыпьте в него рис, а через 5–7 минут - порезанный соломкой картофель.

Измельчите луковицу и смешайте её с фаршем. Посолите, поперчите и сформуйте мясные шарики. Можно использовать готовые , тогда на приготовление супа уйдёт ещё меньше времени. Отправьте фрикадельки в суп, когда картофель будет почти готов.

Обжарьте на растительном масле лук с морковью. Когда лук станет прозрачным, добавьте натёртые на крупной тёрке огурцы, пропущенный через пресс чеснок и томатную пасту. Тушите около пяти минут.

Добавьте зажарку в бульон вместе с лавровым листом и рубленой зеленью. При необходимости посолите.

А какой рассольник готовите вы? Пишите в комментариях свои любимые рецепты.

Пошаговые рецепт приготовления рассольника с мясом, почками, ароматными кореньями и специями

2017-11-22 Мила Кочеткова

Оценка
рецепта

4050

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

3 гр.

6 гр.

Углеводов

5 гр.

114 ккал.

Вариант 1: Классический рассольник с мясом

В классическом рассольнике с мясом используется перловая крупа, корнеплоды, свежая зелень и соленые огурчики. Не обойдется и без специй - но не стоит с ними перебарщивать, иногда достаточно банального лаврового листика и перца (горшком).

Ингредиенты:

Грудинка говяжья на кости - 1 кг;
Соленые (бочковые) огурчики - 650 гр.;
Перловая крупа - 65 гр. (в сухом виде);
Картофель свежий - 3 шт.;
Репчатый лук и морковка;
Пучок свежей зелени;
Немного подсолнечного масла;
Рассол от огурцов - 200 мл;
Лавровый лист и душистый перец.

Пошаговый рецепт рассольника с мясом

Для начала стоит заняться основой супа - мясным бульоном. Для этого кусочек говяжьей грудинки залить водой в большой кастрюле и поставить вариться до полной готовности, пока мяско не начнет отваливаться от косточки. После закипания стоит следить, чтобы не появлялась на поверхности пена, и при появлении - сразу же ее удалять. Бульон ни в коем случае не солить, а вот специи - добавить можно.

Очистить от кожицы соленые огурчики, нарезать их тонкой соломкой, залить рассолом в небольшом сотейнике и потушить на небольшом огне 12-15 минут, чтобы вкус стал более ярким и концентрированным.

Как только мясо сварится, вынуть его остывать, а в кастрюлю добавить замоченную (а можно даже предварительно отваренную) перловую крупу и нарезанный кубиками картофель.

Пока картофель и крупа варятся, необходимо обжарить лук и морковку в растительном масле. Опустить овощи в бульон, добавить рассол вместе с огурчиками, перемешать и варить все до готовности на слабом огне 25 минуток.
Останется только приправить готовый суп зеленью и разливать горячим по тарелочкам с добавлением прохладной густой сметаны.

Вариант 2: Быстрый рецепт рассольника с мясом

Приготовить быстро суп с мясом и перловой крупой непросто, ведь основные ингредиенты рассольника с мясом - достаточно долго готовятся. Но можно схитрить в приготовлении блюда, причем вкус совершенно не пострадает.

Ингредиенты:

1 банка тушенки (говядина) хорошего качества;
Перловая крупа - 80 гр.;
3 средние картофелины;
Свежая морковка и репчатый лук;
Соленые хрустящие огурчики - 400 гр.;
5-6 веточек свежей зелени;
Немного крупной соли, специи и приправы.

Замочить с вечера (перед приготовлением) крупу в большом количестве воды. Утром воду поменять, дать постаять еще полчаса, а затем хорошо промыть и поставить в кастрюле, вариться на плиту.

Очистить картофель, порезать его соломкой или кубиками, и как только перловая крупа сварится, добавить его в кастрюлю. Обжарить лук и морковку до золотистого цвета и переложить в супчик. Причем стоит использовать для обжаривания масло и жир из банки с тушеным мясом.

Потереть на крупной терке огурчики, переложить их в кастрюлю, добавить тушеное мясо (желательно, без лишнего жира), и проварить суп на небольшом огне около 10 минут. Перед самым выключением добавить нарезанную зелень.

Этот рецепт отлично подойдет для питания на даче, ведь даже перловую крупу можно заранее сварить в большом объеме до готовности, и порционно заморозить. Этот прием позволяет сохранить очень много времени при приготовлении рассольников с мясом.

Вариант 3: Рассольник с мясом по-ленинградски

Рассольник по-ленинградски часто готовили в СССР - и использовали для этого не только перловую крупу или рис, но и гречку. Суп получался густым и вкусным, с характерным ароматом выбранной крупы для приготовления.

Ингредиенты:

Свинина или говядина (обязательно на кости) - 700 гр.;
Картофель - 350 гр.;
Половина крупной морковки;
Большая репчатая луковица;
Перловая крупа (или гречка) - 45 гр.;
Соленые огурчики (без уксуса) - 300 гр.;
Стакан рассола - по желанию;
Специи и приправы, немного зелени;
Растительное масло с запахом семечек - 50 мл.

Пошаговый рецепт приготовления

Сварить насыщенный мясной бульон с добавлением специй и корнеплодов (по желанию), процедить бульон в чистую кастрюлю, а мясо остудить и порезать порционными кусочками, которые должны помешаться в ложку.

Обжарить корнеплоды в масле, добавить их и мясо в бульон, всыпать промытую крупу. Проварить около 15-18 минут, чтобы крупа стала мягкой.

Теперь в суп можно добавить картофель и пассерованные овощи, и через 5-7 минут очередь за солеными огурчиками и свежей зеленью. В суп обязательно нужно добавить специи - то может быть только лавровый лист и перец, или же немного сухих трав. Дать рассольнику настояться 25-30 минут, и можно разливать по тарелкам.

Обязательно к рассольнику стоит подать сметаны, она отлично оттенит вкус соленых огурчиков, а в тарелку добавить немного свежей зелени и крупномолотого черного перца.

Вариант 4: Рецепт рассольника с мясом и говяжьими почками

Классический рецепт рассольника с мясом и почками, который принято называть «по-кубански», подается как в горячем виде, так и почти прохладным - со щедрой порцией густой сметаны.

Ингредиенты:

Пропаренный длинный рис - 3 ст. ложки;
2 небольшие картофелины;
Почки (говяжьи или свиные) - 300гр.;
Соленые огурцы - 5 шт.;
Репчатый лук - 1 шт.;
Морковь - 1 шт. небольшая;
Кусочек говядины или свинины - 300 гр.;
Свежий томат - 2 шт.;
Огуречный рассол - 300 мл;
Специи и приправы;
Папа лавровых листов, перец горошком (душистый и черный), сухая зелень;
Немного растительного масла.

Пошаговый рецепт приготовления

Поставить вариться в большой кастрюле мясо на плиту, огонь до закипания должен быть сильным, после того, как бульон закипит его нужно уменьшить, до слабого кипения, снять пену, и заложить сухие приправы и специи для ароматизации.

В другой кастрюле - необходимо довести до кипения почки, их стоит предварительно зачистить и промыть. Пену не снимаем, провариваем мясо 5-7 минут на среднем огне, воду сливаем, почки промываем, и ставим вариться в течение часа в чистой воде. После приготовления остужаем и нарезаем порционными кусочками или соломкой.

Кусочек мяса также стоит вынуть из кастрюли, порезать и вернуть вместе с почками в бульон. Туда же отправляется промытый рис и нарезанный картофель.

Нарезанные корнеплоды (лук и морковь) подарить в растительном масле. Пока они пасеруются, нарезать томаты и потереть соленые огурцы на крупной терке. Обжарить с корнеплодами сначала томат, а затем добавить огурцы и рассол.

Как только сварится картофель и рис - в бульон можно добавлять зажарку из овощей, специи и приправы, свежую зелень. Проверить в супчике баланс соли, при необходимости - добавить.

Рассольники с мясом, приготовленные подобным образом получаются с ярким и характерным мясным вкусом, обилием разных овощей, ну а подаются к столу - по традиции, со свежей и густой сметаной.

Вариант 5: Рассольник с мясом и грибами по-домашнему

Наваристый и пикантный, за счет добавления грибов рассольник с мясом станет прекрасным семейным обедом в выходные дни для всех членов семьи. Не все любят перловую крупу, поэтому мы приготовим рассольник с мясом, грибами и рисом.

Ингредиенты:

2 ст. ложки риса (круглый, хорошего качества);
Сухие белые грибы - 1 горсть;
Курица грудка - 300 гр.;
Картофель - 3 шт.;
Свежая морковь и репчатый лук - по 1 шт.;
Огурцы бочковые - 4 шт.;
Свежая зелень (или сухая) - по вкусу;
Масло для обжаривания овощей;
Специи и приправы.

Как приготовить

Замочить сухие грибы в горячей воде (крутой кипяток) и оставить в сторону, пока они не набухнут. Курицу промыть в воде, и порезав кусочками - поставить вариться на средний огонь. После закипания бульона, снять пенку, добавить специи и приправы и проварить 5 минут.

Как только специи в бульоне закипели и немного проварились, добавляем в суп нарезанный картофель промытый рис. Нарезаем репчатый лук и морковку, обжариваем на сковороде в масле, и перекладываем в бульон.

Пока овощи с мясом варятся порезать грибы, и добавить их вместе с той водичкой, в которой они замачивались в рассольник. Через 15 минут можно добавить натертые на терке или порезанные соломкой соленые огурцы, приправы и зелень.

Варить суп на среднем огне около 8-10 минут, а затем оставить кастрюлю, укутать ее пледом и дать настояться. Разлить рассольник с мяском и грибами по тарелкам, добавить сметаны, зелени, и приступать к дегустации блюда.

Сегодня в нашем меню ароматный, с узнаваемой обязательной кислинкой рассольник с перловкой и солеными огурцами. Это первое блюдо радует отличным вкусом с первой ложки, согревает, наполняет тонусом и бодростью. За счет легких кисловатых «нот» суп напоминает , но получается куда более экономным, ведь в качестве мясной составляющей рецепт обходится только говядиной, а при желании можно сделать бульон и полностью постным.

Насыщенный, концентрированный мясной отвар со стандартным для первых блюд овощным набором удачно дополняется сытной крупой и огуречным рассолом. Суп получается наваристым, и сытным. Густоту бульона, как и степень кислинки, здесь можно регулировать произвольно, меняя пропорции и корректируя рецепт на свой лад.

Ингредиенты:

говядина - 350 г;
огурцы соленые - 150 г;
луковица - 1 маленькая (примерно 80 г);
морковь - 1 маленькая (примерно 80 г);
перловая крупа - 70 г;
картофель - 2-3 шт.;
соль, молотый перец - по вкусу;
лавровый лист - 1-3 шт.;
душистый перец - 3-5 горошин;
растительное масло (для жарки) - 2-3 ст. ложки;
укроп - 2-3 веточки.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами рецепт с фото

Готовим мясной бульон. Промытую говядину режем небольшими квадратными или прямоугольными кусочками со стороной 2-3 см, заливаем двумя литрами холодной воды. Доводим до кипения, снимаем всю мутную пену, образовавшуюся на поверхности. Варим на небольшом огне при малом кипении 1-1,5 часа (до мягкости мяса), прикрыв кастрюлю крышкой. Для аромата бросаем горошины перца.
Параллельно промываем перловку до момента, когда жидкость станет полностью прозрачной. Перекладываем в небольшую кастрюлю и заливаем чистой водой так, чтобы она оказалась на 3-4 см выше уровня крупы. Доводим до кипения, варим на среднем огне 30-40 минут или чуть дольше - почти до готовности (до размягчения крупы). Можно заранее замочить перловку и оставить на ночь, тогда необязательно отваривать ее отдельно.
Разбухшую вареную крупу откидываем на сито и тщательно промываем под струей холодной воды. Так мы избавимся от клейкости, и бульон не станет мутным после добавления перловки.
Мелкими кубиками рубим луковицу, обжариваем на разогретом масле. Помешивая, держим на огне 3-5 минут - до легкого золотистого цвета. Сильно зажаривать лук не нужно.
Крупно натираем, сняв верхний слой, морковь и переносим к луку. Перемешиваем, пропитывая овощи маслом. Пассеруем еще минут 5, не забывая помешивать. При необходимости можно подлить немного масла.
Огурцы нарезаем любым удобным способом - можно брусками, кубиками или широкой соломкой. Помещаем в небольшую кастрюльку. Вливаем 2-3 половника мясного бульона из кастрюли. Держим на небольшом огне примерно 10-15 минут. Огурцы должны размягчиться, но не слишком сильно.
К бульону с уже мягким мясом добавляем лавровый лист и картофель, предварительно очистив клубни и порубив некрупными кубиками. Варим без соли 10 минут.
Далее опускаем в кастрюлю перловку.
Следом - морковно-луковую пассеровку. Доводим до кипения и продолжаем варку следующие 7-10 минут. Если бульон сильно выкипел, добавляем небольшую порцию кипятка.
Последними закладываем огурцы вместе с жидкостью, в которой они тушились. Также вливаем огуречный рассол - примерно полстакана, можно больше или меньше. Лучше сначала добавить немного, попробовать бульон и при недостатке кислоты добавить еще.
Приправляем суп солью и перцем, минут через 5 рассольник с перловкой и солеными огурцами снимаем с огня.
Позволив первому блюду немного настояться, приступаем к трапезе. Добавляем свежих красок, посыпав каждую порцию порубленным укропом.